KAHVENİN YOLCULUĞU - KAHVE DEMLEME YÖNTEMLERİ

Günümüzde milyonlarca insan tarafından sevilerek tüketilen kahve lezzeti birçok farklı çeşitle karşımıza çıkar. Bu zengin çeşitliliğin yanında tamamen kişiselleştirilebilen bir ürün olan kahve, farklı şekillerde demlenerek hazırlanabilir. Aeropress, kalita ya da syphon gibi farklı demleme çeşitlerini deneyerek, kahve keyfinizi zenginleştirmeniz mümkündür.

Kahve demleme işlemi en az kahvenin içime hazır hale getirilmesi kadar önemlidir. Kahve çekirdeklerinin hangi bölgeden geldiği, yetişme durumu, yeterli miktarda olgunlaşıp olgunlaşmadığı gibi birçok farklı etken kahvenin tadını etkiler. Demleme işlemiyse tüm bu bileşenlerin final anına denk gelir ve hassasiyet isteyen bir süreçtir. Bu süreçte kullanılan farklı demleme yöntemleri ise aşağıdaki gibidir:

AEROPRESS

Bu yöntem 2005 yılında Alan Adler tarafından ilk defa kullanılmış, sonrasında gittikçe popülerlik kazanarak yaygın bir demleme yöntemi haline gelmiştir. Mantığı oldukça basit olsa da etkili bir demleme yöntemidir. İtme kuvveti sayesinde öğütülen kahve çekirdekleri demlenir. Kuvvetle sıkıştırılan kahve, yaklaşık olarak 10 ila 50 saniye arasında bu baskı altında kalır. Baskı sonucunda kahvenin posası filtreden geçerek sıvı bölümden ayrılır.

Aeropress temel olarak Espresso kalitesinde kahve demlemeyi sağlamak için tasarlanmıştır fakat ortaya çıkan kahve filtre kahveden biraz daha yoğun bir kıvamdadır. Kompakt yapısıyla her yere taşınabilen aeropress oldukça kullanışlı ve etkili bir kahve demleme yöntemidir.

Aeropress nasıl hazırlanır?

• 90 °C kadar ısıtılmış su hazırlanır.
• Aeropress filtresi ağız bölümüne konulur.
• Önceden ısıtılmış suyla yaklaşık 5-6 saniye boyunca filtre ıslatılır.
• Öğütülmüş kahve aeropress’e hafif bir şekilde çalkalanarak dökülür.
• Isıtılmış su yavaşça 3 numaralı bölüme kadar eklenir.
• 45-50 saniye kadar beklenir ardından kalan su da yavaşça aeropress’e eklenir.
• Kaşık yardımıyla 3-4 saniye kadar karıştırılır, sonrasında başlık bölümü takılarak yarım dakikaya yakın beklenir.
• Aeropress dikkatli ve ağır bir şekilde ters çevrilir ve kupanın üzerine yerleştirilerek yavaşça bastırılır.
• Yaklaşık olarak 20 saniye boyunca aeropress’e bastırılır. Hava akımının filtreden geçerken çıkardığı sesle birlikte aeropress kaldırılır, artık kahvemiz hazırdır.

KALITA

Nagazaki’nin Hasami kasabasında hayat bulan bu demleme yöntemi, Japon el sanatlarını ve estetiğini yansıtır. Düz tabanlı 3 küçük deliğe sahip olan kalita, birçok malzemeden üretilebilir. Demleme süresince sıcaklık kontrolünü elinizde tutabileceğiniz bu sistemin yanında kontrollü bir şekilde aktarılan suyla da demleme zamanı da kontrol edilebilir. Bu demleme metodu kullanıldığı sırada filtre kağıdının yapısının bozulmaması için tabandan ıslatılmalıdır. Aksi taktirde kahveden alınacak lezzet ve kıvam olumsuz yönde etkilenebilir.

Kolay bir şekilde temizlenebilir, üç adet deliği olması kanallaşma ihtimalini ortadan kaldırır. Bu sayede su kestirme yollardan değil doğrudan akar. Mükemmele yakın kahve keyfi için kalita oldukça başarılı bir kahve demleme ekipmanı olarak karşımıza çıkar.

Kalita nasıl hazırlanır?

• 400 ml su yaklaşık olarak 94 dereceye kadar ısıtılır.
• Kâğıt filtre, kalita üzerine yerleştirilir ve bir miktar su yardımıyla arındırılır.
• Hassas tartı yardımıyla en fazla 22 gram olacak şekilde kahve eklenir.
• Isıtılmış suyu eklenir, suyun kahvenin tamamına eşit oranda dağılması gerekir.
• Her 20-30 saniyede bir 150 gram ibaresini görene kadar su gezdirilerek eklenir.
• Hassas tartı 250 gram seviyesine çıkana kadar işleme devam edilir.
• Filtrenin içerisindeki suyun filtreden geçme sürecinden sonra, hassas tartıda 320 gram seviyesini görene kadar su eklemeye devam edilir.
• Suyun fitreden geçerek arınmasından sonra sürahi yavaşça çalkalanır.
• Lezzetli bir karışım haline gelen kahve servis edilir.

Kendi kahvesini demlemek isteyenler ve kahve demleme yöntemi olarak Kalita'yı kullanmak isteyenler; şık, dayanıklı ve hafif bir ürün olan cam Dripperı tercih edebilirler. 

CHEMEX

Pour over olarak da bilinen chemex kahve demleme ekipmanı, kolay ve etkili bir şekilde kahve demlemek için tasarlanmıştır. Kahveniz yavaş bir şekilde demlense de zengin kahve lezzetini daha iyi ortaya çıkaran chemex, tortudan arındırılmış, berrak bir kahve keyfi için tercih edilebilir. Elektronik tartı yardımıyla istediğiniz oranda nefis kahveler hazırlayabilirsiniz.

Chemex nasıl hazırlanır?

• Chemex’e özgü filtre kâğıtları özel bir şekilde katlanır.
• Dilenen miktarda öğütülmüş kahve eklenir. Bu aşamada kahve taneleri olabildiğince düz halde durmalıdır.
• 30 saniye aralıklarla 75 ml kadar su eklenir. Kronometre yardımıyla zaman kontrolü kolay bir şekilde sağlanabilir.
• Dairesel hareketlerle 150 ml kadar su filtre kağıdına temasta bulunulmadan dökülür.
• Bu işlem aynı teknikle tekrarlanarak devam eder. Ortalama olarak 4-5 dakika içerisinde kahveniz demlenmiş olur.
• Suyun tümü eklendikten sonra kaşık yardımıyla yavaş bir şekilde karıştırılır.
• Filtre kâğıdı alınır ve hafifçe sallandıktan sonra kahveniz servis edilmeye hazır.

SYPHON

Kahve demleme ekipmanları arasında görsel olarak oldukça başarılı olan syphon, aynı zamanda kıvam, tat ve aroma bakımından da dengeli kahveler demleyen, popüler bir kahve demleme ekipmanıdır. Vacuum Pot olarak da bilinen syphon, ilk olarak Avrupa’da kullanılmıştır. Syphon iki bölüme ayrılır ve alt tarafında bulunan ısıtma sistemiyle çalışır.

Syphon nasıl hazırlanır?

• Önceden ön ısıtma yapılan syphon alt bölümü yerleştirilir.
• 125ml kaynar su eklendikten sonra üst bölmeye filtre takılıp yerine oturtulur.
• Dilenen miktarda öğütülmüş kahve üst bölüme eklenir.
• Syphon ısıtıcıya yerleştirildikten sonra basıncın oluşması beklenir.
• Kaynayan suyun oluşturduğu basınç suyu üst bölmeye doldurur. Bu esnada syphon yavaşça karıştırılır.
• Demlenmesi için 1 dakikaya kadar beklenir. Bu süreçten sonra ısıtıcı devre dışı bırakılır.
• Dip bölümdeki soğuyan hava üst bölümdeki odadan kahveyi çekerek alt bölmeye doldurur.
• Demlenmesini biraz daha bekledikten sonra kahveniz servis edilmeye hazır olur.

V60

Oldukça pratik bir kahve demleme ekipmanı olan V60, sıklıkla tercih edilen yöntemler arasındadır. Neredeyse 3 dakika içerisinde berrak ve aroması yüksek kahveler hazırlayabilir, lezzetli kahvenizin tadını çıkarabilirsiniz.

V60 Nasıl Hazırlanır?   

• Kahve filtresi V60’ın üstüne yerleştirilir.
• Delikli kupan sayesinde sürahiye dolan kahve, damlalar halinde yavaş bir şekilde filtre kâğıdı tarafından süzülür.
• Bu sayede yüksek aromalı, tortudan arındırılmış kahve elde edilir.

Oldukça pratik ve kullanışlı olan V60 ile kahve demlemek için cam V60 Dripper ürünümüzü deneyimleyebilir, özenle kavurduğumuz kahve çekirdeklerimizle kahve keyiflerinizi çok daha kaliteli bir hale getirebilirsiniz.

Şık ve kullanışlı cam demleme ekipmanlarını buradan keşfedebilirsiniz. 

Kahve demleme yöntemlerinin birbirinden farklı birçok aşaması olsa da temel hedef aromalı ve tadıyla damakta iz bırakan, berrak kahve lezzetidir. Taze öğütülmüş kahvenin demlenmesi tat olarak büyük bir fark yaratmaktadır. Taze bir şekilde demlenen kahve kendi leziz aromasını daha iyi vererek yoğun ve

keyifli bir içim sağlar.